Pierre Boissons Leidenschaft gilt natürlich auch dem Pinot Noir. Einen Teil des Pinots steht in der Region Cote de Beaune in höheren Lagen wodurch die Trauben langsamer Reifen und dadurch ihre frische Beerenfrucht besonders stark hervorsticht. Die dünnschalige Pinot Noir-Traube besticht durch ihre klares elegantes Auftreten und ihr feingliedriges Aromenspiel und siedig-weichen Tannin.
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